茉莉酸甲酯通过抑制采后软化延长蓝莓保藏期文献综述
1、前言
1.1研究蓝莓的背景与目的
蓝莓果实一般成熟于夏季，此时田间热和呼吸热较高，采后果实的呼吸作用加强，各种生理代谢加快，导致蓝莓果实极不耐贮藏，20℃下贮藏期仅1周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水，硬度降低，果肉变软，蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂，品质劣变，影响贮运、流通和消费；亦导致资源浪费和环境污染，限制了蓝莓产业的发展。鉴于此，研究蓝莓采后生理及贮藏保鲜技术，延长果实采后贮藏货架期和品质保持期，对促进该产业的发展具有重要意义。
随着我国蓝莓栽培面积的不断扩大以及果实产量持续提高，人们对蓝莓鲜果采后品质提出了更高的要求。目前，国内大多数学者多关注于蓝莓的贮藏技术和保鲜效果的研究，而对蓝莓果实采后软化等生理、生化机制研究较少。果蔬的软化是由基因调控的复杂的生理、生化过程[1]。
目前探究蓝莓保鲜的方法存在局限性，所以本实验旨在探究新的保鲜技术。通过系统的研究，以促进我国的蓝莓采后品质保持和抑制软化研究进入更高的层面，进而推动该产业的快速和持续发展。
1.2蓝莓采后软化机理
采后果蔬硬度变化是限制果蔬货架期的重要因子。果蔬贮藏过程中硬度的变化是多种因素协同作用导致。果蔬软化会严重影响消费者选择偏好、果蔬可储存性、可运输性、货架期。蓝莓营养丰富，口感独特，深受消费者喜爱。但蓝莓采后代谢旺盛，容易发生软化现象。在果实贮藏过程中软化现象是其达到完熟的特征，这种软化大多与细胞壁结构和成分的改变密切相关。果实软化与水溶性果胶（WSP）含量增加、螯合剂可溶性果胶（CSP）和碳酸钠可溶性果胶（SSP）含量降低、初生壁和中胶层分解有关。纤维素和半纤维素的降解对果实的软化也起重要作用[2]。
在果实成熟之前，果胶以原果胶的形式存在，水果的细胞壁结构比较完整，果实硬度较大。在水果软化过程中，果实中原果胶在原果胶酶的作用下逐渐转化为可溶性果胶，可溶性果胶含量不断增加，果实硬度降低，果实逐渐软化[3-5]。蓝莓在贮藏过程中WSP含量增加，CSP、SSP、纤维素和半纤维素含量都降低[6]。采摘后的果蔬细胞壁构造发生明显的变化，细胞壁中胶层的基质崩溃，导致果实逐渐软化，充分表明了细胞壁结构变化与果实后熟软化之间有紧密的关系[7]。果实软化过程是多种酶协同作用的结果，在各个软化阶段会有不同的酶发挥作用。与细胞壁多糖降解相关的酶主要影响细胞壁结构的完整性，降低果实硬度。PG在细胞壁结构改变中的作用比较明显，目前研究认为PG可以随机催化果胶分子中alpha;-1，4-半乳糖苷键的裂解，多聚半乳糖醛酸生成低聚半乳糖醛酸或半乳糖醛酸，导致细胞壁解体，果实软化[8]。在果实软化过程中，细胞壁酶起到了至关重要的作用，而且是多种酶共同作用，促进了采后果实的软化。
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