茉莉酸甲酯对采后蓝莓品质和活性氧代谢的影响文献综述
- 前言
1.1 蓝莓简介
蓝莓英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含多种生物活性物质，如花青素、酚类、黄酮类类等；花青素具有活化视网膜功效[1]；蓝莓中的酚酸含量最高的是氯原酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大；黄酮类有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效。蓝莓也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
蓝莓含水率高、果皮薄,由于缺乏坚硬外皮的保护,导致贮藏性差,采后不易保鲜,新鲜蓝莓极易破碎、流汁甚至腐烂变质，会降低营养价值及品质。外加上蓝莓上市时正值炎热夏季，且采摘期集中，十分不利于鲜果的储运及精深加工。因此，研究蓝莓采后衰老机制，延长保鲜时间显得尤为重要[2]，以期为蓝莓保鲜提供有效方法，为相关产业提供理论依据。
1.2蓝莓采后衰老表象
蓝莓采后的呼吸作用加强，各种生理代谢加快，导致蓝莓果实极不耐贮藏，20℃下贮藏期仅1周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水，硬度降低，果肉变软，蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂，品质劣变，蓝莓采后的衰老现象主要为果肉失水软化，硬度下降，易感染微生物病菌进而腐败变质[3]。这不仅影响贮运、流通和消费，还导致资源浪费和环境污染，限制了蓝莓产业的发展。
1.3活性氧代谢
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