文献综述
- 前言
在中国的传统文化中，谷物一直是我们的主食。在我们营养膳食宝塔中也是一直位居在金字塔底层，例如：大米，面制品及玉米等五谷类食品。而随着如今的社会飞速发展，五谷类食品不仅没有被时间所淘汰，反而具有了其他食品不曾具备的市场潜力。它的潜力不单单提现在了其加工食品的美味上，五谷类食品还能具有保健身体，激发身体活力的能力。所以，谷物类食品值得我们大力发展，大力生产。
- 发展状况
自20世纪80年代以来，五谷食品的营养、健康及其加工逐渐引起了发达国家的学术界、工业界与政府等高度关注，尤其是在过去的10~15年里，发达国家对全谷物的兴趣变得尤为突出。从目前国外发展形式来看，发达国家对全谷物食品的热衷很大程度上是由于消费者对全谷物的保健作用也起了关注。根据欧洲HealthGrain一个促进全谷物产品发展的项目计划来看，95%的英国成年人和94%的小孩达不到每日3份的全谷物推荐摄入量。大约30%的英国成年人和27%的小孩在一周的调查期内，根本不消费任何全谷物食品。所以可以看出这个产业目前还不是很被重视，但是随着推广，越来越多的人越意义到谷物类产品的重要性。
谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费对公众的健康产生深刻影响。近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养健康意识不断增强，越来越多的消费者逐渐开始讲究营养平衡与合理膳食。而方便、快捷的谷物类食品则能够满足众多消费者的需要。
我国尽管目前刚刚起步，但是也代表着一个新的发展方向。加强我国全谷物食品的研究开发、推广，增加全谷物食品的消费，对提高我国粮食资源的利用效率与增值效应，改善我国大众居民的身体营养健康具有非常重要的意义。
- 营养五谷粉及其制品
我国对于这类谷物类食品最多的是在其制成的早餐粉和其他加工品上面。《银杏早餐粉的工艺研究》中通过一系列实验，表明该产品由银杏膨化粉、玉米粉以及脱脂奶粉搭配而成，兼顾多种营养成分，精心搭配，并且经过膨化后易于吸收，是一种容易被人们接受和喜爱的早餐食品。除了单种品种的早餐粉，一些杂粮型早餐粉也是优点多多。杂粮型早餐粉一般是由多种杂粮谷物混合在一起，按特定比列配方融合。目前，食型杂粮营养早餐粉的配方再次进行优化,遵循膳食平衡、营养互补理论,根据不同人群对营养的需求,开发不同系列的方便杂粮食品。杂粮的许多功能因子效果明确,对预防治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等“现代文明病”发挥着积极的作用。《复配营养早餐粉的研制》报告中指出以脱脂奶粉，大豆分离蛋白粉，草莓粉和木糖醇为原料研究开发早餐营养粉。这个配方产品蛋白质含量丰富，能满足人们对早餐营养素供给的需求，特别以低热量的木糖醇提供甜味，更能符合营养早餐“低脂肪，高蛋白”的要求。这个研究为我们营养早餐的开发提供了一定的研发思路和应用基础。
燕麦作为一种谷物类食品在消费者中受欢迎的程度非常之高，不光在燕麦的味道可口，它还有许多一般不为人知的好处。燕麦含有许多矿物质元素和维生素，可以防止骨质疏松、增强人体免疫力、延缓衰老、抗癌防癌、改善血液循环、促进发育等等许多好处。现在，许多商家都开发出了一些燕麦饮料，或是燕麦的一些加工型谷物食品，市场广阔。
而另一种食品红枣市场价值丝毫不逊色于燕麦等食品。《红枣的营养保健作用及其综合利用》这则文章中着重讲述了红枣的营养价值，医学价值，对人体的好处等等。并且表明红枣的一些加工品，例如红枣饮料，提取红枣红色素所加工成的一些食品，都是具有非常广阔的市场。
谷物中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维有着许多保健功能。
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