文献综述
近年来，随着人们健康饮食意识的觉醒，使得人们对净菜的关注度越来越高。
净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，是指将新采摘的蔬菜、经分级、 清洗、整修、去皮、切分、保鲜、洗涤、消毒等加工操作后，在无菌环境中，真空包装而制成的一种可直接食用或烹饪的半成品菜[1]。
净菜的研究始于上世纪50年代，并首先在欧美，日本等国发展起来。
上世纪末，净菜在日本的占有率就已达100%，英国也已达85%。
我国净菜研究起步较晚市场占有率仅有不到20%，基于此，研究净菜的加工工厂设计以达到规模化生产的目的，就成为了目前研究的基本方向[2]。
我国净菜行业即充满了机遇，又面临着很多未知的挑战。
在国家扶持净菜发展得大环境下，仍然需要一种全新的运营模式，净菜网站才能得以稳步发展，未来净菜加工分配注定将迅速而有力地进入我们的生活，他们也将成为我们生活的组成部分[3]。
目前，净菜在欧美、日本等发达国家已盛行，美国净菜市场已达到3000亿美元的规模，英法两国约有1000亿美元的规模，日本约为200亿美元，台湾的净菜市场也有较大规模。
而我国的净菜加工尚处于起步阶段，2005年销售额达到1100亿美元，在生产过程中还存在产后处理重视不够，商品质量、包装及营销手段不佳等问题。
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