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毕业论文课题相关文献综述
文献综述
1.1紫玉米简介
紫玉米(PurpleCorn;学名：ZeamaysL.)起源于南美洲，主要产于秘鲁和玻利维亚，它的色素含量高，用于饮料和甜点已有几个世纪[1]。目前，广泛种植于亚洲、美洲和欧洲，我国已有不少地区种植紫玉米，山西、安徽等省种植较为广泛[2]。紫玉米穗轴、雄穗、苞叶都可作为花色苷提取的原料。而且美国、法国、韩国等国家研究发现，在许多植物花色苷中，紫玉米花色苷的功效和含量有很大优势[3-5]。紫玉米所含的花色苷成分对人体具有营养保健功能，能增强视力、延缓衰老、降低血糖、抑制癌细胞增长等。
1.2花色苷的来源、结构
花色苷广泛分布于自然界27个科,72个属植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中[6]，其呈现红、紫红等不同颜色。自然界中已发现的花色苷有23大类,它们和各种糖以不同的方式结合成500多种的花色苷[7]。目前，有250多种花色苷从植物中分离得到。
花色苷属于黄酮类化合物[8-10]，是由花色苷配基（花色素）和糖基以糖苷键结合形成。花色苷配基（花色素）具有黄酮类物质的C6-C3-C6结构[11]，其基础母体是3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃，它与其他黄酮类化合物最大的不同之处在于其分子中含氧正离子，即花色苷是阳离子衍生物（见图1-1）。由于苯环中取代基、羟基和甲氧基数量和位置的不同,衍生出不同的配糖体化合物,大多数花色苷在3,5,7-碳位上有取代羟基[12]。食品中重要的花色苷主要有天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素(Cyan-idin)、飞燕草色素(Delphinidin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)、锦葵色素(Malvidin)共6类。
注:R1和R2是H、OH或OCH3,R3是糖基或H,R4是糖基或OH。
图1-1花色苷基本结构
1.3花色苷生理功能
近10年来国内外对花色苷的生理功能进行了大量研究,结果表明：花色苷有抗氧化、抗脂质过氧化、预防心血管疾病、预防癌症、抗炎、调节免疫系统和抑制肿瘤细胞生长等功能。
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