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文 献 综 述一、前言苏丹红为工业染色剂，食用加有苏丹红的食品有致癌的可能性。
国际致癌研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红Ⅰ 、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号归为三类致癌物，即动物致癌物。
但这种致癌物进入人体内可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物[1]。
2005年，我国卫生部发布了对苏丹红的评估报告[2]，其指出，食品中苏丹红的检出量通常很低，因此对人体健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品，就会增加其致癌的危险性，特别是苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物。
目前对这些物质还没有耐受摄入量，因此，应尽可能避免摄入这些物质。
基于种种原因的考虑，为保护人民健康，我国政府在全国范围内展开对苏丹红的监督和检查。
所以，为配合相关执法部门，特别是是一些基层机构及小工厂的食品检测，研究开发食品中苏丹红快速检测技术和手段任重而道远。
二、国内外研究现状对于苏丹红快速检测的方法与手段，我国许多机构也投入了大量精力，进行研究与开发，具体方法有如下几种：①高效液相色谱法目前检测苏丹红的国标方法为高效液相色谱法[3]，最低检测限量为10ug/Kg，其技术要点是对样品进行预处理，采用正己烷作为提取剂，提取后经旋转蒸发器蒸发浓缩，氧化铝层析柱层析后，用含5%丙酮的正己烷洗脱、收集、浓缩，经Zorbax SB-C18色谱柱，采用梯度流动相（-溶液A 0.1%甲酸的水溶液：乙腈=85:15；-溶液B 0.1%甲酸的乙腈溶液：丙酮=80:20）洗脱，用反相高效液相色谱紫外可见光检测器进行色谱分析，外标法定量。
而由冯慧等在2006年提出的高效液相色谱法测定辣椒粉中苏丹红Ⅰ号[4]的研究中，最低检出浓度0.103ug/ml，并且准确度较高，RSD=1.03%-3.37%，平均回收率95.3%-96.7%，扩大了测定的相形范围。
其操作方法和国标基本相同，最大区别主要是所用提取液为乙腈，而不是国标所用的正己烷，这是因为正己烷有强烈的溶剂峰，出峰时间与苏丹红Ⅰ 号标准保留时间重叠，干扰了标准的保留时间和峰面积值得测定。
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