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文 献 综 述 一、引言： 紫菜, 为红藻门、红藻纲、红毛目、红毛菜科海洋植物。
紫菜是食用海藻中的珍品, 生长在浅海潮间带岩石上, 藻体呈胶状, 菲薄如纸, 颜色绛紫或褐绿。
我国沿海产有坛紫菜、条班紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜、边紫菜等十余品种。
商品紫菜以紫菜丝和方片对析, 质嫩、色深而发亮, 干燥, 无杂质者为佳, 叶片粗厚, 含沙子和其它杂质及水分大者为次[1][16]。
人工养殖的紫菜采集时间为12月份至来年的4月份，这段时间这时期的海水由于矿物质和微生物沉积在海底，水温尚低，没有大风大浪，阳光照射时间逐渐加长，因此十分有利于紫菜的生长[2][13]。
紫菜含有丰富的营养成分，蛋白质含量之高是其它海藻不可比拟的，脂肪含量低、矿物元素含量高，是一种质优价廉、营养丰富、味道鲜美的海洋绿色食品。
蛋白质和碳水化合物的含量呈现出了显著的季节特性，规律明显，在紫菜生长的前期蛋白质含量高，之后随生长时间的延长，逐渐减少，而碳水化合物则恰恰相反。
紫菜中含有十分丰富的无机盐，在20%-25%,之间，钙磷含量也很高。
但上述三种成分在紫菜生长期并未出现随季节有规律性的变化现象，呈现出一定的波动特性[3]。
铝是岩石圈中丰度最高的金属元素, 普遍存于自然界,铝元素也广泛存在于食物中, 但含量通常较低, 未加工的蔬菜、水果、粮谷类、动物性食品中铝的本底含<10mg g。
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