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文 献 综 述1.1 鸭肉的营养特征 鸭为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消 水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
民间还传说，鸭是肺结核病人的圣药。
《本草纲目》记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
1.2 鸭肉制品发展现状我国是肉鸭生产、消费、出口第一大国，在国内和国际贸易中肉鸭产业占有重要地位，但与畜牧业发达国家相比，我国肉鸭产业生产与加工还有一定差距。
随着我国经济的发展，居民收入不断提高，对水禽类制品的消费量也不断增加。
而鸭肉作为一种优质的禽类产品，价格也较为合理，所以鸭肉越来越多地出现在消费者餐桌上。
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