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文 献 综 述1.1 原料概述桑葚，又名桑椹子、桑枣、桑泡儿等，属桑科，是落叶乔木种桑树的果实。
成熟的桑葚呈鲜亮的紫红色，糖分充足，酸甜可口，因其成份复杂，功效良多而深受人们喜爱，是一种药食两用的水果。
据《中华人民共和国药典》记载，桑葚性甘、酸，寒，归心、肝、肾经，其功能为补血滋阴，生津润燥，可治疗眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘等症[1]。
《本草纲目》对桑葚进行过阐述，桑葚味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津止渴、乌发明目、止渴解毒、美容养颜等功效，适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症，桑葚被认作是一种营养价值高、保健功能强的天然食品。
桑葚有丰富而复杂的营养成分，同时功效良多。
每100g桑葚中营养含量为热量57 kcal，维E12.78mg，碳水化合物13.8g，钾33mg，钙30mg，脂肪0.4g，磷33mg，蛋白质1.7g，膳食纤维4.1g，维A3μg，胡萝卜素30μg，钠1.9mg，铁0.3mg，锌0.27mg。
同时，桑葚还富含多种氨基酸，每100g桑葚含赖氨酸0.2mg，苏氨酸33.1mg，苯丙氨酸3.9mg，缬氨酸5.7mg，蛋氨酸14.7mg，异亮氨酸3.6mg，亮氨酸2.1mg等基础营养成分[2]。
桑葚中还含有苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、柠檬酸、乙酸、甲酸等多种有机酸，并且含有Cl-、SO42-两种无机酸根[3]。
桑葚中有大量的色度高、安全无毒的色素成分,含有花青素、花色苷、芦丁、槲皮素、异槲皮素、二氢槲皮素、原儿茶酸、咖啡酸、黄芪苷、桑色素、咖啡奎尼酸、二咖啡奎尼酸、杨梅酮及二氢槲皮素和山奈酚的六碳糖苷等黄酮类化合物；含有单糖含量分别为葡萄糖34.8%、塔罗糖25.47%、阿拉伯糖22.78%、半乳糖8.60%、甘露糖4.49%和果糖3.87%组成的桑椹多糖FMAP-2等碳水化合物。
此外，桑葚中还含有挥发油和生物碱类化合物[4]。
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