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碳水化合物研究领域中，稀有糖是一类重要的研究内容。
国际糖协会（ISRS）对稀有糖的定义为在自然界中存在但含量极少的一类单糖及其衍生物[1]。
尽管在自然界中含量极少，这些物质却在膳食、保健、医药等领域中发挥着非常重要的功能。
例如，木糖醇是一种功能性甜味剂，具有降血糖、改善肝功能、防龋齿、减肥等功能[2]；D-塔格糖具有低热量、低吸收、抗龋齿、降血糖、改善肠道菌群及良好的理化性质等优点[3]；D-阿洛酮糖是一种低能量、不消化的食糖替代品[4]；D-阿洛糖具有抑制活性氧、抑制癌细胞增殖等功能[5]； L-系列糖可以作为各种化学产品、药品的生产原料[6]。
稀有糖在自然界中含量极少，因此人们通常利用化学合成和生物转化方法进行稀有糖的大量生产。
在稀有糖的生物催化生产过程中，可以利用丰富廉价的自然资源，如淀粉、木材和乳清等，作为稀有糖生产的起始原料。
例如从淀粉中可以大量获得D-葡萄糖；从木材的半纤维质成分中可以获得D-木糖；乳清中富含乳糖，乳糖可以经过水解生成D-葡萄糖和D-半乳糖。
以这些来源丰富的单糖为原料，利用微生物发酵和酶反应方法研究各种稀有糖的生物转化和制备正成为食品生物技术研究的热点。
日本香川大学稀有糖研究中心Ken Izumori教授根据近20年的稀有糖生物转化研究，提出了一套完整的适用于所有稀有糖的生物制备策略----Izumoring方法[7]，即利用D-塔格糖3-差向异构酶（D-tagatose 3-epimerase， DTE）、醛糖异构酶和多元醇脱氢酶（poly dehydrogenase，PHD）等进行所有单糖及糖醇之间的相互转化和制备各种稀有糖。
1．己糖类的Izumoring1.1 己酮糖之间的差向异构转化在Izumoring策略中，可以利用DTE催化所有己酮糖和戊酮糖在C-3位置的差向异构化反应，生成相应的酮糖[8]，例如可以利用DTE实现以下一些反应平衡：D-果糖与D-阿洛酮糖、D-山梨糖与D-塔格糖、L-阿洛酮糖与L-果糖、L-塔格糖与L-山梨糖等。
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