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文 献 综 述1 银耳多糖简介：银耳，又名白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、糯耳、雪耳，是多年生腐生植物，生长于各种阔叶树及针叶树的原木上[20]。
银耳是一种传统的中药材食用菌，在分类学上隶属于真苗。
银耳菌以酵母样单核细胞的形式生长，通过芽接繁殖。
银耳多糖，是银耳中含有高价值的生物活性营养成分，长期食用具有延年益寿之效，是世界公认的药食两用保健品[19]。
银耳多糖，来源于银耳子实体以及银耳深层发酵液中，是银耳中最主要的成分之一。
银耳多糖的空间结构复杂，其活性中心是以α-(1-3)链接的甘露糖链这一共同结构。
银耳多糖是由甘露糖以α-(1-3)糖苷键连接组成，主链的2,4,6位上连接有其他的糖类物质残基，例如；葡萄糖、木糖、岩藻糖及糖醛酸等。
银耳多糖大致可分为酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五大类[19]。
2 真菌多糖罐批发酵过程中的关键影响因素：2.1 溶氧与转速：朱虎等人在研究银耳胞外多糖生产的三阶段培养方法时，将摇瓶以两种不同的方式震动。
不同的震动方式能产生不同的剪切力,进而产生不同的溶氧效果[10]。
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