毕业论文课题相关文献综述
1.1生物合成威兰胶的研究进展1.1.1微生物胞外多糖简介胞外多糖是一类离子型或非离子型的水溶性生物高分子，自1880年葡聚糖合成以来，微生物多糖由于其独特的结构和物理性质,在食品、医药等行业中具有潜在的应用价值，已被用作胶粘剂，吸附剂，润滑剂，土壤改良剂，化妆品，药物载体和高强度结构材料等。
与传统的植物多糖受环境因素的影响相比，而微生物多糖可人为控制发酵条件，并生成一系列结构不同的产品:来源于野油菜黄单胞菌的黄原胶、来源于鞘氨醇单胞菌的鞘氨醇胶、来源于假单胞菌的海藻胶、来源于醋酸杆菌的细菌纤维素、来源于兽疫链球菌的透明质酸、来源于根瘤菌的琥珀聚糖以及来源于出芽短梗霉的普鲁兰糖等，与植物来源的天然多糖形成有力的经济竞争[1]。
鞘氨醇胶（结冷胶、威兰胶、鼠李糖胶、迪特胶等）是一类具有相似结构的胞外多糖。
这类多糖具有相似的骨架结构[→3)-β-葡萄糖-(1→4)-β-d-）葡萄糖醛酸-(1→4)- β-d-葡萄糖-(1→4)- β-l-鼠李糖-(1→ 或 -β-l-甘露糖(1→]，区别在于侧链基团的不同（图1-1和表1-1）。
Kang等人于1982年首次利用假单胞菌成功生产结冷胶。
日本于1988年成功地完成了结冷胶的毒理实验并批准其在食品中应用。
美国食品与药物管理局于1992年批准结冷胶作用于食品稳定剂和粘结剂。
至此，结冷胶成为第三种应用于食品中微生物多糖，备受关注[2]。
近年来，随着威兰胶在食品、石油、水泥等行业的应用价值被逐渐认可，越来越多的研究者将目光集中于此。
图1-1 鞘氨醇胶的结构Fig. 1-1 Structure of Sphingans表1-1 鞘氨醇胶的侧链基团比较Table 1-1 Comparison of side chain groups of Sphingans名称 侧链基团R1 侧链基团R2结冷胶 H H威兰胶 H ←L-鼠李糖或L-甘露糖鼠李糖胶 ←D-葡萄糖←D-葡萄糖 H迪特胶 H ←L-鼠李糖←L-鼠李糖1.1.2威兰胶的性质及应用威兰胶（亦称S-30）是由革兰氏阴性细菌鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)好氧发酵生产的酸性杂多糖，分子量高达1.0 106 g/mol，其中L-甘露糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸的摩尔比约为1.0：4.5：3.1：2.3。
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