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1.海带多糖研究进展1.1海带概述海带是我国海水养殖的重要经济藻类之一，又名昆布、纶布、 江白菜，是褐藻门褐藻纲海带目海带科海带属的一种巨型食用藻类。
海带作为一种重要的海产资源，成本低廉，功能丰富，从中提取的有效功能成分在食品加工中应用广泛[1]。
海带中含有多糖、碘、维生素、甘露醇、矿物元素等多种功能性物质, 具有非常高的营养和药用价值[2]。
1.2海带多糖研究进展海带中多糖物质丰富, 不同多糖物质结构和性质的差异, 也使其具有不同的生物活性, 目前从海带中发现的多糖有三种:褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉[3]。
褐藻胶又称褐藻酸，由 β-D-甘露糖醛酸（β-D-man-nuronate）与其差向异构体α-L-古罗糖醛酸（α-L-gu-luronate）通过 1,4-糖苷键构成，来源于细胞壁，是褐藻中共有的水溶性、酸性直链多糖，在海带中含量丰富，约占19.7%，具有抑制肿瘤、增强免疫、促进生长等功效[4]。
而褐藻胶作为天然高分子多糖，对褐藻胶的降解也是学者们关注的热点。
褐藻糖胶是海带细胞间的多糖物质，其含量一般在 0.3 %～1.5 %[5]，褐藻糖胶是狭义上的海带多糖，李林等对海带中的褐藻糖胶进行色谱分析和氨基酸分析，研究发现，褐藻糖胶含有鼠李糖、半乳糖、岩藻糖等多种中性单糖，还有部分结合蛋白质[6], 而高度的硫酸酯化及其独特的多糖结构, 也使得褐藻糖胶有诸多生物活性, 如抗凝血、抗肿瘤、抗病毒等[7]。
褐藻淀粉又称昆布多糖，在海带中的含量约占 1 %，褐藻淀粉为中性葡聚糖的一种，其磺化产物为褐藻淀粉硫酸酯，研究发现，这两种多糖都能够促进机体的免疫功能，对血清胆固醇都有明显的降低作用，褐藻淀粉与人工磺化的褐藻淀粉硫酸酯相比，对机体的免疫调节作用更强[8]。
2.海带多糖的提取海带多糖是极性很强的大分子化合物，提取时先将原料脱脂、脱色，再用水、稀酸或稀碱溶液在不同的温度下进行提取纯化。
大多数多糖在有机溶剂中溶解度很小，所以提取物浓缩后可用一些有机溶剂，如异丙醇、丙酮、乙醇、甲醇等离心沉淀多糖，然后通过冷冻干燥得到多糖粗品[9]。
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