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文献综述
文 献 综 述1.三聚氰胺的概述三聚氰胺简称三胺，化学式为C3N3(NH2)3，含氮量高达 66%，结构式见图 1,被命名为 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。
有三种同系物，分别是三聚氰酸、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺。
三聚氰胺无色、无气味、低毒，作为一种重要的工业材料，主要用来生产塑料、涂料、胶水和阻燃剂，不可用于食品加工或食品添加物[1]。
根据GB 5009.52016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》[2]中第一法凯氏定氮法测定食品中粗蛋白质的含量，即以含氮量的多少乘以 6.25 得出蛋白质含量。
然而应用凯氏定氮法只能用来检测食品中的氮含量，并不能区分蛋白氮和三聚氰胺的氮含量，使劣质食品通过食品检验机构的检测[3]。
因此，三聚氰胺作为一种氮含量高的化学物,被一些无良商贩人为地在食品中添加，虚高蛋白含量，以次充优，从而达到降低生产成本以牟取暴利的目的。
最为典型的事例即为 2007 年美国宠物毒粮事件和 2008 年中国毒奶粉事件。
2.三聚氰胺的代谢长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
研究表明，三聚氰胺进入动物体内，代谢属于惰性代谢，连续脱氨基作用后以原体形式或同系物形式从尿中排出。
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