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文献综述
文献综述1．前言中国是世界所公认的大豆故乡, 世界大豆的发展与中国大豆资源息息相关[1]。
大豆的主要化学成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、粗纤维、灰分,另含多种矿物质和维生素。
其中, 蛋白质和脂肪两种成分占60%以上。
不同品种和产地的大豆各成分含量会有一定差异。
由于其营养价值丰富, 大豆成为最易获得和最为经济的优质蛋白质来源, 是联合国向世界各国极力推荐的粮油兼用作物[2]。
传统非发酵豆制品是我国主要的植物蛋白食品，以大豆为主要原料，经过浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、上箱、成型、压制等工序加工制作而成，主要包括豆腐、豆腐干、茶干、豆腐皮、千张、腐竹、素鸡等[3]，在我国已有两千年的食用历史，在城乡居民菜篮子中占有较重份额。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的调查数据，2015年，我国非发酵豆制品行业共计实现销售收入约600亿元，同比增长6.4%。
在实体经济不景气的情况下，非发酵豆制品行业的大幅度增长特别可贵，2016年，我国非发酵豆制品行业销售额及投豆量与2015年相比均有较大幅度的上升，其中投豆量增长19.91%，销售额增长10.65%，2017年非发酵豆制品行业销售额增速有所回落只有5.6%，整体销售额约701.3亿元[4]。
非发酵豆制品品种较多，如果说年人均消费豆制品10千克(20斤，包括豆腐及其它加工成品，事实上年人均20斤是非常保守的估计，中国营养学会提出中国人(成年人)每年需要18公斤豆制品)，那么总产量就是130亿公斤，这是一个需求量巨大的产业[5]。
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