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文献综述
文献综述1、金桔产业概况1.1金桔的营养价值金桔的营养价值较高，其果实中含有丰富的糖、酸、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等营养物质。
金桔果皮中富含黄酮类化合物，胡萝卜素和类胡萝卜素，对于人体生长发育和增强疾病的抵抗力具有良好的保健作用[1]。
果皮富含柠檬苦素类化合物，具有清除自由基、抗癌和抗肿瘤作用；能诱发和激活解毒酶谷胱甘肽转移酶的活性，抑制化学致癌物质的致癌作用，还具有显著的镇痛、抗炎、抗菌等作用[2]。
金桔籽其中主要成分有亚油酸、油酸、棕榈酸、9(Z)-十八碳烯-1-醇、硬脂酸，不饱和脂肪酸含量高达64.88%。
金桔籽油的亚油酸含量普遍高于菜籽油、亚麻油、花生油和芝麻油4种常用油脂，其亚油酸含量为菜籽油的3.6倍，具有一定的开发利用价值[3]。
1.2传统金桔的产品加工1.2.1金桔果汁金桔果汁饮料发展迅速，但由于金桔果汁加工中会产生约50mg/L的柚皮苷，所以一般采用酶法、吸附法和屏蔽法等[4]柚皮苷的脱除方法。
李安平等[5]对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究。
金桔果实经过清洗去皮、热烫脱苦、打浆分离、胶体磨、调配、均质、脱气、超高温瞬时杀菌等工序，最后罐装冷却得到了金桔果汁。
研究确定了金桔在85 ℃的热水中热烫1 min，或者选择95 ℃热烫30 s，并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯， 15 MPa或20 MPa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料。
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