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文献综述
一、 本课题研究的目的和意义蛋白粉总体来说可以分为乳清蛋白粉和植物蛋白粉两类，植物蛋白粉最主要的是大豆蛋白粉[1]。
大豆约含有40%的蛋白质和一整套氨基酸。
高含量的蛋白质和有营养价值的食品成分允许其作为肉类和奶制品的廉价且有用的替代品[2]。
本论文旨在设计出一所大豆蛋白粉加工工厂，并且能设计出一种天然、安全、高效的新型大豆高蛋白质粉加工方式，以及确定大豆蛋白粉在生产加工中最理想的分离和提取方式，开发出一种蛋白质含量高、溶解性强、分散性能好的大豆蛋白粉，为植物蛋白加工提供一定的议论依据，促使植物蛋白加工工厂产业蓬勃发展。
二、 本课题的综合概述在世界范围蛋白质资源不足的背景下，植物性蛋白以其营养性、经济性而受到人们的瞩目。
植物蛋白是非动物蛋白的主要来源。
与动物蛋白相比，植物蛋白的质量较差，因为它们中某些必需氨基酸（如异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸）的含量比较低。
然而，动物蛋白的高摄入量与心血管疾病、大肠癌、2型糖尿病和早期死亡的风险增加有关，而植物蛋白已显示出显著的保护作用[3]。
植物蛋白被认为是健康的选择，并在食品制备、加工、贮藏和消费中挥发重要的物理功能作用[4]。
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