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文献综述
文 献 综 述1.菊粉内切酶简介菊粉酶(Inulinase)是能够水解β-2,1-D-果糖苷键的一类酶，它主要是源于菊科植物的组织和部分微生物。
按照菊粉酶对底物作用方式的不同，可将其分为内切菊粉酶和外切菊粉酶两类。
蒲公英、菊芭和菊芋等植物均含有可以提取和纯化的内切菊粉酶，但这些植物来源的酶产量较低，远不如微生物。
因为微生物易于培养、生长迅速，且所产内切菊粉酶种类多样。
目前已知能够产菊粉内切酶的微生物包括真菌、细菌、放线菌和酵母菌。
真菌有黑曲霉、果曲霉、青霉和产紫青霉；细菌有节杆菌、假单孢菌、黄假单孢菌等。
低聚果糖是一种功能性果聚糖，具有调节肠道内的菌群增殖双歧杆菌，可以促进钙吸收、增强免疫力、改善脂代谢、调节肠道微生物菌群、促进矿物质吸收等。
目前市场上的低聚果糖主要采用生物酶技术，利用果糖基转移酶或内切菊粉酶来进行生产。
内切菊粉酶可随机的将菊粉链内部的糖苷键断开，水解产物主要为低聚果糖。
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