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文献综述
文献综述ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是由多个L-赖氨酸的α-羟基和ε-羧基通过酰胺键连接而成的同聚物，是目前发现的4种天然聚氨基酸（γ-聚谷氨酸（γ-PGA）、ε-聚赖氨酸（ε-PL）、γ-聚二氨基丁酸（γ-PAB）和聚-L-二氨基丙酸（PDAP）之一。
这些聚氨基酸作为食品防腐剂、药物载体、食品增稠剂和稳定剂、肥料增效剂和药物保湿剂等在食品、化工、农业和医药等领域有着广阔的应用前景。
将ε-聚赖氨酸进行大规模生产，促进ε-聚赖氨酸在食品行业上进一步的应用从而减少食品安全隐患。
1. ε-聚赖氨酸的研究进展1.1ε-聚赖氨酸的理化性质ε-聚赖氨酸是 S.Shima 和 H.Sakai 两位日本博士在检测 Dragendoff 阳性物质时，作为 Streptomyces albulus NO.346 的一种胞外物质被首次发现[1,2]，主要是由微生物合成的一种同型氨基酸聚合物。
ε-PL 由人体必需氨基酸 L-赖氨酸单体通过 α-羧基和 ε-氨基之间形成的酰胺键聚合而成。
ε-PL 常见的分子量约为 3.2-4.5 kDa，聚合度约为 25-35，它的化学结构如图 1-1 所示。
ε-PL 纯品为淡黄色或白色粉末，吸湿性强，味微苦；水溶性高，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、醚等有机溶剂。
ε-PL 稳定性高，其熔点约为 250oC，并且在 100oC 下加热处理 30 min 或 120℃下加热处理 20 min，均能保持其抑菌能力[3]。
其活性不受 pH 影响，链长为 25-35 的 ε-PL 等电点约为 9.0。
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