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文献综述
文 献 综 述1.1酱卤制品的定义和分类酱卤肉制品是以我国烹饪技术为基础的中华传统美食，是烹调技术发展的产物。
它是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。
传统酱卤肉制品有两种分类方式。
根据加工工艺不同，可将其分为3类:白煮肉制品、酱卤肉制品和糟肉制品; 根据加入调料的种类与数量的不同，可将其分为6类:酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、糟肉制品和白煮肉制品1.2酱卤鸡肉制品的特点随着人们对物质生活水平要求的提高，人们对日常饮食的要求也越来越高，主要包括了对营养物质的含量和种类的要求、食物的丰富性要求、以及食物的口感要求。
是以市场.上便呈现了各式各样的鸡肉产品，尤其是酱卤类鸡肉制品。
烧鸡是一种传统特色禽肉制品，具有造型美观、色泽鲜艳、风味独特、肉嫩易嚼、营养丰富等特点，深受国内外消费者喜爱"。
我国的烧鸡产品琳琅满目，在传统烧鸡种类中，国内享有盛誉的有安徽符离烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。
符离烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，2005年成为国家地理标志产品。
道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制，始于清顺治十八年(公元1661年)，距今已有350多年历史，成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
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