氨基葡萄糖制备与检测的研究进展
摘要：随着人们保健意识的提高，氨基葡萄糖保健品正受到越来越多的关注，有关氨基葡萄糖的制备与检测方法也逐渐成为了研究热点。本文介绍了氨基葡萄糖的功效、目前主要的制备和检测方法。由于氨基葡萄糖含有氨基和羰基，在制备、储藏中易发生褐变，所以本文也对氨基葡萄糖的非酶褐变进行了介绍。
关键词：氨基葡萄糖；制备；检测；非酶褐变
过去20年来，全球已进入老龄化加速时期，除部分发达国家外，我国也已进入老龄化时期，尤其沿海大城市60岁以上老年人占了相当的比列。老年人最容易患的几种退行性疾病包括眼病、骨骼疼痛及心血管疾病等。其中骨关节疼痛最最易影响老人的活动能力及生活质量[1]。而氨基酸葡萄糖是构成关节软骨的主要成分，是一类广泛存在于人和动物软骨、肌腱和韧带中的天然氨基葡萄糖，能够预防和改善骨关节病[2]。如今氨基葡萄糖作为目前重要的关节炎保健品，市场需求量也在大幅提升。
1 氨基葡萄糖及其功效
氨基葡萄糖（glucosamine，GlcN）化学式是C6H13O5N，俗称氨基糖，又称氨基葡糖、葡萄糖胺或葡糖胺，简称氨糖，是葡萄糖环2号位的羟基被氨基取代后的产物，在水及亲水性溶剂中溶解度高，市面上主要分为氨基葡萄糖盐酸盐、氨基葡萄糖硫酸盐两种。氨基葡萄糖是甲壳素与壳聚糖的组成成分，其衍生物广泛存在于真菌细胞壁及虾蟹的外骨骼中，也是形成软骨组织的重要营养素，通常以N-乙酰基衍生物（如甲壳素）或以N-硫酸酯和3-O-alpha;-羧乙基-D-葡萄糖胺（胞壁酸）形式存在。正常情况下，每天人体通过氨基己糖代谢途径产生内源性氨基葡萄糖4~20g[3]。但是随着人的年龄增大，人自行合成氨基葡萄糖的能力会逐渐下降，当氨糖的数量减少至一定程度，就会引起关节间摩擦加大，进而使骨膜磨损引起走路疼痛，这便是老年人易发生骨关节疼痛的主要因素[1]。
氨基单糖可诱导软骨细胞产生正常结构的糖蛋白，抑制胶原酶等有损于关节软骨的酶，防止某些抗炎药物的多种副作用及皮质类激素对软骨细胞的损伤。欧美和日本研究人员的大量临床医学研究表明：外源性补充氨基葡萄糖类化合物有助于人体多形细胞合成氨基多糖与糖蛋白，刺激软骨细胞再生帮助修复受损的软骨组织，阻断关节炎的病理过程、减缓骨关节炎患者疼痛、改善关节功能[3]。除了能改善关节炎外，氨基葡萄糖还能与钙合用提前防止骨质疏松[4]，活化NK、LAK细胞，起免疫调节作用[5]，增强大脑记忆功能，改善乏力，甚至对老年痴呆症的预防也有一定帮助[6]。
2 氨基葡萄糖的制备
2.1 化学法
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