开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
前言:
随着社会经济的迅速发展，保健食品行业有了蓬勃的发展。如何做好保健食品的管理工作，保证保健食品的安全与品质，十分重要。
现代实践证明：一个好的产品是生产出来的——产品质量控制的重点不能仅依赖最终产品的检测[1]。在保健食品生产过程中设立危害分析与关键点控制，可以使产品的质量控制重点从依赖于最终成品的检测，向过程控制转移。
背景介绍：
1.食品安全现状与HACCP应用前景
近年来，由于一些食源性疾病，如疯牛病、口蹄疫、禽流感等，严重危害了人类健康，食品安全问题引起了全球的普遍关注。由于现代工业的发展，使自然环境受到相当程度的破坏，增加了农畜产品的污染；新兴食品加工技术可能存在隐患；随着人口增长，农副产品需求量变大，超量使用农药、抗生素、激素等[2]。诸多因使得保健食品质量难以稳定，进而对人体造成危害。
HACCP（harzard analysis and critical control point）即危害分析和关键控制点，是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统，强调预防，把食品质量管理从依靠终产品检验转移向过程控制，在生产过程中就将不合格的产品消灭，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的可能，降低生产和销售不安全产品的风险[3] 。HACCP被国际权威机构认证是控制食源性疾病的最有效手段。使用HACCP体系保障保健食品质量亦较传统方法更具优越性。
2.保健食品产业现状及发展前景
保健食品指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品（《保健食品注册管理办法（试行）》2005.7.1），即适宜特定人群食用，具有调节机能功能，且不以治疗疾病为目的的，对人体不产生急性、亚急性或慢性危害的食品。
在欧美，保健食品被称为健康食品或营养食品，世界各国对保健食品的开放都非常重视，新功能、新造型和新的食用方法层出不穷。
在美国，一般功能食品是指广义上对健康有益的食品和成分，且功能食品、营养食品、健康食品等名词均已被“膳食补充剂”（dietary supplements）所取代。其中，维生素和矿物质几乎占据美国膳食补充剂市场总销售额一半以上，美国约有1/3的人服用维生素。
欧洲的保健食品主要集中在奶制品（有降低胆固醇功能的人造奶油备受瞩目）、能源饮料等。报告显示，其未来最重要的保健食品将是降低心血管疾病和癌症发病率的食品，将来的市场不仅是治疗相关疾病，更是预防罹患此类疾病。
日本提倡预防疾病而不是治疗疾病，这与服用保健食品的目的不谋而合。日本的食品、药品监管分类十分繁杂，日本的功能食品（特定健康用食品）和健康食品是两个概念，并且用不同的法规进行管理。功能食品必须用传统的食品形态，融入每日膳食，且其功能因子应为纯天然成分，审核门槛较高。而健康食品的审查门槛较低[4-7]。
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