开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 研究背景
1.1.1橘子皮的开发现状
橘子作为一种味美多汁、营养丰富的水果, 深受人们的喜爱, 我国柑橘品种多样, 产量颇丰, 继而产生的废弃橘子皮量也很大。我国作为柑橘生产大国, 柑橘种植面积居于世界首位[1]。其中橘子皮渣占到柑橘总质量的40%～50%, 传统加工大多只是掩埋或者少部分用作生产动物饲料等。橘子皮中也存在着多种天然有效生物活性物质[2]。因而橘子皮中营养成分的研究具有重要的理论价值和实践意义。
1.1.2橘子皮中的活性成分及功能
橘子（Citrus reticulata）是芸香科柑桔属的一种水果，橘子中含有 60 余种黄酮类化合物。橘子皮又叫陈皮，味苦、辛，性温，归肺脾经。橘子皮中香精油、色素、橙皮甙等物质可以溶解在水或乙醇中[3]。陈皮脂溶性色素含量较少，只有柑橘皮干重的 0.1%～0.5%，含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等多种类胡萝卜素，容易溶解在乙醇溶液和氯仿溶液中，较易染色[4]。陈皮可应用于食品、药品、保健品、精细化工品等行业[5]。
1.2类胡萝卜素简介
类胡萝卜素广泛存在于自然界中,近年来,对类胡萝卜素的研究、开发、生产在国内外已相当活跃[6]。类胡萝卜素( carotenoids) 是一类重要的天然 色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻 类的色素之中[7]。类胡萝卜素是非酶类抗氧化系统中一类特殊天然化合物，通常指 C40的碳羟化合物及其氧化衍生物等两大类色素[8]。它是40碳的类异戊二烯分子，可产生自然界中出现的红色，黄色和橙色色素[9]。天然的类胡萝卜素分子多为长的碳链结构，一般由 40 个碳原子构成。有链状结构和环状结构，中间为多不饱和烃双键结构，主链的两侧和顶端带有不同的官能团。有很多类胡萝卜素的结构十分相似，主链结构一致，但其官能团不同，赋予了他们不同的物理化学性质和生物学特性[10]。类胡萝卜素具有亲脂性，几乎不溶于水，易溶于有机溶剂，因此通常采用有机溶剂提取类胡萝卜素[11]。作为几乎50种不同类胡萝卜素的维生素原A的作用，以及保护细胞和组织免受自由基和单线态氧损害的抗氧化活性，从而增强免疫功能，防止晒伤反应，延缓某些癌症的发生[12]。越来越多的研究表明,类胡萝卜素在提高机体免疫功能、预防心血管疾病、预防老年视病斑等生理功能、抑制肿瘤及抗癌等方面都具有明显的生物活性[13]。它也是 一 种 极 具 发 展 前 途 的 功 能 性 天 然色素，可作为 抗 氧 化 剂、着 色 剂、膳 食 补 充 剂 等 用 于食品和调味品中[14]。
- 拟解决问题
据文献显示，对于橘子的研究，大部分都集中在橘子果肉含有的物质上，而对其果皮中中含有的物质研究较少。本实验旨在对我国普遍栽种的橘子品种橘子皮中的类胡萝卜素进行初步的研究，为高效充分利用橘子皮资源、扩大其产品用法途径、提高产能效应提供了初步的研究数据和研究方向。
三．研究手段及实验方法
3.1研究手段
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