课题名称 灰树花子实体多糖和蛋白的同步提取工艺研究课题性质 or; 基础研究应用课题 设计型 调研综述 理论研究一、研究内容及意义 多糖和蛋白是近年研究的热点食品功能成分。
灰树花多糖具有显著的调节机体免疫功能、抗肿瘤作用、抗HIV病毒、治疗肝炎的作用，同时对正常细胞无毒副作用；灰树花蛋白含量高，含有18种人体所需的氨基酸，赖氨酸和精氨酸的含量高于金针菇，与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高。
二者在开发新药、功能食品、饮料、化妆品方面具有特殊的优势；本项目以灰树花子实体为原料，主要研究溶液浸提法同时提取灰树花子实体中的多糖和蛋白质。
通过优化提取条件，同时获得高产率的灰树花多糖和蛋白质，为灰树花多糖和蛋白的工业化生产提供基础支持。
通过该选题了解单因素试验和正交试验在实践研究中的运用，并且掌握利用溶液浸提法同时提取灰树花子实体中蛋白质和多糖的方法。
通过在实验过程中亲自动手锻炼独立查阅食品学科文献和调研、独立操作实验，正确地记录、计算、处理数据的能力。
能运用所学知识和技能及时获取新知识；发现与解决实际问题。
培养自学能力及独立思考能力，加强操作技能以及科研能力的训练。
二、文献综述灰树花（Grifola frondosa）又名贝叶多孔菌、栗蘑、云蕈、佛菌等，是一种隶属于担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、多孔菌属的大型真菌。
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