开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、研究背景
灰树花，又名栗子蘑、贝叶多孔菌、云覃和舞茸[1]等, 是亚热带至温带森林中的一种大型真菌。灰树花分布于河北、吉林、广西、四川和福建等地, 是一种新近开发出来的食药兼用的真菌, 肉质柔软, 口味鲜美, 营养丰富, 具独特的香味, 被视为珍贵的食用菌。在日本灰树花的消费量仅次于香菇和金针菇, 目前在我国的栽培量也成倍增长。
脂质过氧化是典型的衰老事件[2]，脂质过氧化产物不仅影响食品营养价值，还会导致疾病发生，补充外源抗氧化活性物质能降低机体自由基水平，防止脂质过氧化，帮助机体抵御疾病，延缓衰老。研究发现，运用各种蛋白酶水解食物蛋白所得产物中存在多种抗氧化肽，它们都具有较强清除自由基和抑制生物大分子过氧化的功能。从食品安全角度考虑，食物蛋白源抗氧化肽比化学合成抗氧化剂安全，比天然抗氧化剂，如VE、草本植物提取物等成本低，因此多年来一直是国内外研究的热点。
二、研究的目的、意义
自然界约有食用菌2000种，我国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。研究表明，食用真菌具有抗肿瘤、增强免疫功能、调节血脂、保肝解毒作用、降血糖、降血压等保健功能，其功能因子主要包括活性多肽、活性蛋白、糖蛋白以及活性多肽等。目前，从食用菌中分离提取天然活性肽已有很多报道，但利用食用菌蛋白降解制备生物活性肽还属于一个崭新的研究，在国外研究较少，国内对于此的研究也是处于起步阶段，相关产品和资料十分缺乏。因此该项目的研究对于食用菌的研究具有重要意义。
本实验采用碱提酸沉法制备灰树花子实体蛋白，再用酶解制备多肽，采用单因素实验个正交实验确定在某条件下灰树花多肽的抗氧化活性最好。
三、实验设计方案
1、灰树花子实体中蛋白质的制备（碱溶酸沉法）
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