毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1研究背景微生物发酵是一种绿色的技术，它可以改变包括蛋白质在内的食品成分的功能特性。
乳酸菌、酵母菌、醋酸菌是一些常用的微生物发酵菌种，它们生长过程中能够分解利用蛋白质，改变或提升蛋白质品质。
当前，在食品领域还有一些涉及蛋白质加工及食用的问题存在：一方面，大分子的蛋白质并不能完全被人体所消化吸收，而通过微生物发酵可以将分子量大的蛋白质水解成小分子的多肽，更易被人体吸收，从而能够提高利用率；另一方面，蛋白质加工性能稳定性的提高有利于食品的加工和食用品质的提升。
所以，微生物发酵对蛋白质结构功能的影响是值得深入研究的一个课题。
以往的研究主要聚焦在不同微生物发酵菌种对于蛋白质功能特性的影响，但是对于它们之间的平行比较研究较少。
本文通过探究不同菌发酵对于蛋白质结构和功能特性的影响，从而能为开发出最优的组合发酵剂而提供理论依据。
1.1 乳酸菌/酵母菌/醋酸菌乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
它包括了乳酸发酵是一种生态友好的绿色技术，它利用安全的微生物对蛋白质进行发酵，能够优化蛋白质的结构和特性。
乳酸菌中含有蛋白质酶，它能够利用蛋白质，将其分解成肽和氨基酸。
各种乳酸菌分解蛋白质的能力是有差别的。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
