毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1. 本课题研究的目的和意义《酵素产品分类导则》中植物酵素定义为：以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品的总称[1]。
植物酵素有抗癌，减防抗氧化[2]等功效。
运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料, 能够为人体补充水分、电解质、维生素等, 从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象, 能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。
植物酵素源自天然果蔬,含有丰富的寡糖和多糖等碳水化合物、维生素、矿物质、酚类和氨基酸等。
这些物质不仅是提供能量的基础物质,还能补充部分电解质,添加特定抗体力疲劳的植物发酵液产品将可提高人体的抗疲劳能力,经过一定的工艺设计,可将植物酵素研制成具有抗疲劳功效的功能性运动饮料[3]。
本课题旨在设计以苹果皮所制酵素和葡萄皮所制酵素为原料生产运动功能饮料的工厂。
2.运动饮料的要素2.1 水补充水分能防止出现脱水现象, 有利于调节体温、保持机体体能。
2.2 糖研究表明, 当饮料的蔗糖添加量达到6%时才能明显提高人体运动能力[4], 而糖浓度过大, 除了影响风味外, 还会使得饮料的渗透压过大, 可能减慢胃排空率, 从而造成胃部不适。
现在市面上大多数运动饮料的含糖量在6%～8%。
可以采用多种糖源进行复配, 在调整饮料渗透压的同时, 利用各种糖在人体内吸收速率的差异, 延长对人体补充糖的时间, 使补糖效果更持久。
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