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1.冷冻披萨面坯冷冻面团技术是运用冷冻原理与技术处理面坯半成品，使其能保存一段时间，并在后续工序生产出成品[1]。
冷冻面团技术发展于欧美，由于其独特的优越性，渐渐受到了我国的青睐[2]。
冷冻面团技术除用于面包的生产以外，现在逐渐扩展到其他食品加工中，如馒头[3]、油条[4]、汤包[5]等。
披萨是一种意大利食品，主要由饼底(面胚)和馅料组成[6]，在欧美发展迅速，传统披萨面胚的制作工艺繁杂，耗时较长，制约了披萨行业的发展，但是随着国内外冷冻面团技术的发展，将冷冻面团技术应用到面胚半成品的制作中已是一种必然趋势[7]。
作为一种快速消费品，目前，披萨在我国也日益为大众接受，现阶段已有一些大型餐饮连锁应用冷冻披萨面坯加工出成品。
但是，冷冻披萨面坯在经过冷冻、解冻、烘烤后仍然会出现面团失水等现象，甚至还会出现萎缩、变色、裂纹等质量问题[8]，影响制品的感官，主要原因是披萨面坯在烘烤前的冻藏中会出现老化现象。
老化的披萨面坯在烘烤后质地变硬，口感粗糙，出现掉渣，丧失风味。
长期储存甚至会出现霉变现象[9]。
2.披萨的制作2.1 披萨面团的配方高筋粉3000g，低筋粉2000g，酵母40g，白砂糖25g，鸡蛋10个，纯牛奶500g，水1900g，橄榄油500g，食盐30g。
2.2 冷冻面团披萨的制作先将高筋粉、低筋粉、酵母、白糖放入搅拌缸内低速拌匀，再加入鸡蛋和牛奶低速拌匀，最后加入水并转为高速搅拌。
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