毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述一、本课题研究的目的和意义固体饮料具有不易变质、品种多样、体积小、风味独特、营养成分高以及便于携带和饮用等特点，备受消费者的亲睐与好评[1]。
而且随着时代的快速发展，人们消费观念的转变，固体饮料也逐步向复合果蔬风味型、保健型的方向发展。
在新时代背景下，消费者对产品的要求更高，既要追求产品的保健性能、营养性能，又要提高产品的多样性，对固体饮料的需求逐步向高营养、有益健康的趋势转变[2]。
但是，我国生产工厂在固体饮料的保健性，营养性以及多样性方面的研究还是比较落后的，目前以上的这些研究内容仍停留在实验室研究阶段，较少在实际生产加工方面有所运用。
本论文旨在设计出一所固体饮料生产工厂，并且能设计出一种天然、安全、高效的新型固体饮料生产方式，为固体饮料的实际生产加工提供一定的理论依据，同时秉承营养、健康以及绿色的思想，使得固体饮料向绿色化、多样化、功能化以及营养化等方面良性发展，促使固体饮料生产工厂产业能够更进一步发展。
二、本课题的综合概述固体饮料是指以蛋或蛋制品、茶叶、糖类、果汁、咖啡类以及乳或乳制品等物质为主要原料，加入少量的香精、麦芽糊精等辅料或食品添加剂，而后再通过干燥加工生产工艺进行制作而成的产品，呈颗粒状或块状、粉末状，诸如速溶咖啡、豆精粉等[3]。
流化床造 粒法、喷雾式干燥以及冷冻干燥等是当前常见的固体饮料干燥手段。
固体饮料的特色在于风味奇特，能够满足大众的口味需要，加之其具有营养丰富、容易存储、冲饮方便以及体积小携带方便等特点，受到广大消费者的欢迎。
市面上出售的固体饮料主要有三类，即蛋白型固体饮料、烘烤型固体饮料以及普通型固体饮料，这是在国家标准的层面上进行划分而成[4]。
其中，蛋白型固体饮料是指以植物或动物蛋白质为主，通过浓缩、干燥等加工环节，最终形成含有丰富蛋白质的一类固体饮料，例如维他奶、麦乳精、蛋乳粉、豆乳粉等，其中蛋白质含量应在≧4%的标准范围内[5]；烘烤型固体饮料是指以糖为主要原料，加入乳制品、可可粉、咖啡粉或者茶叶，再加入适量的香精后制成的固体饮料[6]；普通型固体饮料是指以果汁或经烘烤的咖啡、食用香料、菊花、糖、调味剂以及果精粉等植物抽提物为主要原料，加入或不加入其他辅料，然后经过干燥加工生产制成的固体饮料[7]。
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