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一、γ-聚谷氨酸概要及其在动物饲料中的应用1、γ-聚谷氨酸概要聚谷氨酸（Polyglutamic acid，PGA)是由L-谷氨酸和D-谷氨酸通过α-氨基和γ-羧基之间的酰胺键连接而成[1]的一种水溶性、可生物降解和无毒性的生物高分子物质[2-4]。
聚谷氨酸主要有两种构型:α-聚谷氨酸(通过α-酰胺键聚合，α-PGA)和 γ-聚谷氨酸(通过 γ-酰胺键聚合，γ-PGA)(结构式见图1和图2)[5]γ-聚谷氨酸通常由上千个谷氨酸单体组成，分子质量大约在1～200万 Da之间[6]。
从结构式可以看出，α-PGA是由γ-酰胺键连接而成的直链分子，链之间存在大量的氢键，使得它具有良好的水溶性。
γ-PGA中大量的游离羧基提供了阳离子结合的基团，使其对金属离子有良好的吸附性。
羧基也是容易发生酯化、交联等反应的活性基团，利用这一性质可以使γ-PGA与交联剂发生交联反应生成性能优良的吸水树脂[7]。
α-PGA主要由化学合成法得到，工艺复杂，副产物多，且得率低［5］;γ-PGA多由微生物发酵法得到，主要菌种为地衣芽孢杆菌属和枯草芽孢杆菌属，也有报道从其他菌种如古生菌［8］、细菌［9］和真核生物［10］发酵得到。
微生物发酵法生产成本较低且生产过程对环境污染小，所以目前研究的重点多集中于γ-PGA。
γ-PGA的特殊化学结构使其具有优良的保水性能，在农业上可用作保水剂。
此外，由于γ-PGA的最终代谢产物为氨基酸，因此具有可生物降解、对人体无害无毒和无致免疫性的特点，已被广泛应用于环保、化妆品、食品和医疗等行业，成为理想的绿色材料。
在食品方面,它最早发现于日本发酵食品纳豆中,具有食品安全性。
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