毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1.1沙门氏菌（Salmonella）沙门氏菌广泛分布于自然界之中，人类很容易通过食物传播而感染沙门氏菌，继而感染引发胃肠炎、菌血症或败血症以及伤寒等其他肠热症型疾病[1,2]。
沙门氏菌为革兰氏阴性，形态是呈两端钝圆的短杆菌，需氧或兼性厌氧菌，无芽孢和荚膜，大多有周身鞭毛，能运动。
在普通培养基中就可生长，最佳生长温度约为37℃，最低生长温度为5℃，最适pH为6.8~7.8。
但它对热抵抗力不强，在60℃、15min条件下都可被杀死[1,3]。
沙门氏菌是导致食源性疾病暴发的最重要原因之一[4,7]，严重威胁食品安全。
在各类食品中，畜禽肉、蛋以及乳类食品，是引起沙门氏菌病暴发的主要媒介[5,6,7]。
特别是即食类(Ready to-eat food, RTE food),其食用前不再消毒处理,一旦遭受沙门氏菌二次污染,将使消费者承受更大的感染风险1.2 鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）鼠伤寒沙门氏菌，是沙门氏菌的旁系，是一群非适应性或泛嗜性的沙门氏菌，具有广泛的宿主，是目前世界各国分离率最高的菌型之一。
该菌在外界环境中抵抗力较强，常温下可迅速繁殖、耐低温、干燥、不耐热，55℃、1小时，60℃、25分钟即可灭活;对酸敏感，pH<2的酸性环境，99%被杀灭，对紫外线和各种化学消毒剂均敏感。
1.3预测微生物学（predictive="" microbiology）="" 预测微生物学是一门在微生物学、统计学、数学和应用计算机基础上建立起来的新兴学科[8]。
借助所建预测模型,可以在不进行传统微生物学检测的情况下,快速对食品的污染状况、安全性和货架期等进行预测,从而可以有效监控致病菌污染以及管理食品安全[9]。
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