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文献综述金耳 (Tremella aurantialba) , 俗称脑耳, 隶属担子菌门、银耳目、银耳科、银耳属, 常被人们称为金银耳、黄耳、黄木耳、脑耳, 是一种珍贵的药食两用真菌。
据《中国药用真菌》所载, 金耳性温中带寒, 味甘甜, 可用于治疗肺热、咳嗽、哮喘及高血压等病。
其主要活性成分是金耳多糖, 子实体多糖构成成分包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖, 而甘露糖、鼠李糖、葡萄糖等是菌丝体多糖的主要组分。
菌丝体、子实体中的多糖含量虽不同, 但都可用于降低血糖。
金耳多糖提取液还具有增强机体免疫功能的作用。
鉴于金耳多糖的多种有益功能，因此对于金耳多糖的提取纯化以及结构表征方面的研究就显得很有意义。
通常，金耳的应用大多通过子实体的田间栽培获得，国内外的研究者也主要对其栽培子实体研究。
但是，在这种情况下，存在几个很难解决的问题，其一是栽培时间长，其二是通过栽培得到的是一种胶质食用菌分离纯化复杂，最终导致很难控制最终产品的质量。
因此，金耳的深层液体发酵技术被认为是生产有价值的胞外多糖的一种有稳定并且有效的的替代方法，且其产生的胞外多糖较易分离纯化。
课题旨在探究金耳多糖的发酵制备、纯化及其结构表征。
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