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文 献 综 述1. 概述1-1 糖脂在工业上的应用糖酯是由 糖和脂肪酸缩合而成的一类可食用的有机化合物。
糖酯具有良好的乳化、分散增溶、渗透、起泡、黏度调节等性能，还具有无毒、无臭、无刺激性、易生物降解等优良特性，可应用于食品、医药、化妆品、洗涤剂、纺织及农牧业等行业[11]。
糖酯应用范围广，安全性高，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）等推荐使用的食品添加剂[3][10]。
目前，在食品工业中应用最广泛的是蔗糖酯。
1-2 糖酯在人体内的利用果糖酯在体内可分解为果糖和脂肪酸而被机体利用。
由于果糖在人体中的代谢途径与胰岛素无关，人体适量摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动[19]，所以果糖在一定程度上优于葡萄糖、蔗糖等传统糖。
随着生活水平的提高，人们对于添加剂的要求也越来越高，开发营养、安全的多功能食品添加剂在食品行业内广受推崇，开发兼具抑菌作用的果糖酯食品添加剂具有广阔的市场前景。
传统的糖酯常采用化学法合成，工艺复杂，反应条件苛刻，副产物多，转化率较低；而酶法合成选择性强，工艺简单，反应条件温和，副产物少，转化率较高[12-13]。
采用酶法合成糖酯成为近年来的研究热点[12-18]。
本文主要探讨研究以酶法合成果糖癸酸酯。
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