益生菌包埋技术研究及现状
摘要：益生菌是指一类通过添加到食品或药品中，能够起到调节肠道微生态平衡，从而对人或动物产生有利影响的微生物[1]。本文综述了近年来关于益生菌包埋技术的研究，从而提高益生菌在其制剂中的存活率，以及提高益生菌的利用率的方法。
关键词：益生菌；包埋技术；活菌存活率；微囊化
一、文献综述
益生菌的来源
益生菌，这一概念最早来源于希腊语，意思是“对生命有益”（for life）。早在远古时代，人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了。人类发现的第一类益生菌是乳酸菌，它是由一位法国科学家在研究牛奶变酸的过程中意外发现的。
1857年，法国微生物学家巴斯德研究了牛奶的变酸过程。他把鲜牛奶和酸牛奶分别放在显微镜下观察，发现它们都含有同样的一些极小的生物——乳酸菌，而酸牛奶中的乳酸菌的数量远比鲜牛奶中的多。这一发现说明，牛奶变酸与这些乳酸菌的活动密切相关。此后，1878年，李斯特(Lister)首次从酸败的牛奶中分离出乳酸乳球菌。随后，随着科学的不断向前发展，人们又陆续发现了其他的对于宿主——人有益的微生物，但此时人们还没有将这一类对人类有益的微生物定义为益生菌。直到1965年，Lilly D. M.和Stillwell R. H.在《科学》杂志上发表的论文“益生菌—由微生物产生的生长促进因素”中最先使用益生菌Probiotic这个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。随着对益生菌不断深入的研究，人们对益生菌的定义也在不断的完善。2001 年，美国的 FA O 和 W H O 将益生菌定义为以适当剂量服用时，对宿主(人或动物)健康有益的活体微生物制剂[1]。目前通常认为：益 生 菌(Probiotics 益生性或益生作用 ) 即是指某种微生物制剂或发酵制品通过调节宿主黏膜 与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用 的单一 或组成明确的混合微生物[2]。
益生菌的研究现状
从益生菌的问世至今已快有一个世纪，各国科学家对其的研究也从未间断。随着研究的深入，人们对于益生菌了解得也更多，益生菌越来越多的功效不断地被人们发掘，并且其研究成果也不断地被应用于各个方面，尤其是临床医学及食品工业方面。
2.1、益生菌在临床医学方面的研究
多年的研究发现益生菌具有多种多样的生理学功能，在对其进行深入研究后，经临床实验证实其部分生理学功能可用于治疗临床疾病，且都具有不错的治疗效果。
2.1.1、维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱
人体胃肠道中有超过至少400中微生物，这些微生物在胃肠道中存在的位置、种类及数量都是固定的，这些微生物共同构成了人体肠道的微生态环境，也正是因为有了它们的存在，胃肠道才能完成相应的吸收、分解、运送外来物质的功能。当这些存在于肠道的菌群失衡时，就有可能引发肠道疾病。某些益生菌群进入宿主动物肠道后，通过增强粘膜屏障，提高对肠道病原菌的抗性，在宿主腹泻后恢复正常的肠道微生态环境。
益生菌维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱的机制在于益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，使肠道机能提高，改善排便状况。益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能[1]。
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