大豆异黄酮的提取研究
摘要：简要介绍了大豆异黄酮的生理功能和物理化学性质以及大豆异黄酮的提取研究进展。现有的提取方法包括有机溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取等。
关键词：大豆异黄酮；化学组成；性质；提取；
一、文献综述
大豆异黄酮是存在大豆等豆科植物中的黄酮类化合物，是一类重要的生物活性物质。早于1940年,就有研究者注意到澳大利亚的某些牧场中的绵羊生殖能力很强，随后通过研究发现，这是因为牧场喂得食物中有一种特殊的三叶草植物，其富含的芒柄花素可在绵羊的胃中酵解为一种大豆异黄酮。于是大豆异黄酮就开始得到众多学者的关注，掀起了研究异黄酮的热潮。
1962年Setchell和Adlercreutz 首次发现异黄酮与哺乳动物雌激素结构相似。1986年，美国科学家发现大豆异黄酮能抑制癌细胞的生长。1990年6月，美国国家癌症研究院肯定大豆异黄酮的抗癌效果，此后又证实大豆异黄酮可防止骨质疏松症、减轻妇女更年期不适症及降低冠心病的发病率[1]。且随后研究又发现大豆异黄酮具有抗氧化作用，三羟基异黄酮可显著抑制 HL-60细胞的生成，并抑制细胞中氧自由基的产生[2]。
1.大豆异黄酮的化学组成
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷(daidzein)类，染料木苷(genistein)类，黄豆黄素苷(glycintein)类，以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存[3]。各种大豆中异黄酮含量约为1200~4216ug/g，以异黄酮葡萄糖苷和丙二酰基异黄酮葡萄糖苷为主要存在形式，其含量分别为207~1698ug/g和999-2518ug/g，共占异黄酮总量的95%~98%；而异黄酮游离型和乙酰基葡萄糖苷型的含量分别为痕量至59ug/g和痕量至37ug/g[4] 。
2.大豆异黄酮的性质
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