脂肪酶底物特异性的研究
摘要：脂肪酶催化水解及酯化反应是最重要的生化行业相关生产过程之一。由于反应衍生产物的重要性，酶催化的酯化在许多应用中已引起越来越多的关注。本文从讲述脂肪酶活性与底物反应的影响因素开始，讲述脂肪酶利用的现状，最后讲解细菌中分离出脂肪酶基因。 利用宏基因组通过构建DNA库并将其通常引入大肠杆菌中，利用重组克隆进行脂肪酶测定的方法，并对方法进行改良。
关键词：酯酶；底物；催化酯化；细菌；酶的活性
【正文】
1.引言
脂肪酶是高度稳定的酶，即使在高温等不利条件下也能保持活性。它们可以以令人满意的产率从动物，植物，天然或重组微生物中提取，并已在食品和制药行业和技术中作为重要的生物催化剂大量应用。脂肪酶（水溶性三酰基甘油酰基水解酶）的生理作用是甘油三酸酯催化转化为甘油二酸酯或甘油单酸酯以及脂肪酸和甘油。（1）脂肪酶是丝氨酸水解酶，具有巨大的工业潜力，进一步应用于医药生产与扩大化，通常在生物燃料生产的非水介质（即有机溶剂和超临界流体）中进行催化酯化，酯交换反应。在任何情况下，脂肪酶所遵循的过程在很大程度上取决于反应介质的含水量，因为没有水将会消除竞争性水解反应。（2）本文将讲述关于脂肪酶与其底物的催化酯化反应。
大多数有关脂肪酶催化酯化的文章主要集中在已经开发的技术和优化产量收率上，在这本文中，我们将报告反应可用的机理、酯化反应的原理及其固有的困难。在查阅文献后，我发现：事实上，脂肪酶催化酯化也在有机溶剂和/或双相介质中进行的（3），它是涉及影响脂肪酶催化酯化生物燃料生产的关键因素和过程，及其未来的发展趋势、研究挑战、理论观点。
2.与酶相关的主要反应
2.1酶的水解
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