毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述
一、前言
糖脂系指含有糖基的脂质化合物，是细菌到人体细胞膜的重要部分。因其结构不同，糖脂在生物体中作用也有所不同。在当今社会，脂肪酸糖酯是一种具有重要生理功能的非离子型表面活性剂，目前已经广泛应用于食品、化妆品和医药等领域，由于糖酷易被微生物降解而对环境无害，近年来，糖酯的产量不断增加，其广阔的发展前景预示着巨大的商业价值。目前，商业上使用的脂肪酸糖酯大多是通过饱和脂肪酸与糖的反应得到的，不饱和脂肪酸糖酯的研究和报道相对较少，然而，鉴于不饱和脂肪酸拥有众多的生物学和生理学等特性，近年来，糖酯类表面活性剂的研究重心已逐渐转向不饱和脂肪酸糖酯。传统的化学合成法无法选择性生产单酯或多酯,生产出的产品大多色泽深，杂质多，其在食品中的应用受到很大的限制，酶催化合成法选择性高，条件温和，杂质少，易分离纯化，且对环境无害，可谓用绿色的技术合成绿色的产品。
二、海藻糖不饱和脂肪酸酯
2、1 海藻糖的概述
海藻糖是由2个葡萄糖分子通过半缩醛羟基以α -1, 1键结合的一种非还原性双糖，能改善原有物种的抗逆性品质，同时还可作为干燥过程的保护添加剂，用以保持生物制品的活性和延长保存期等。目前，海藻糖在食品、化妆品和医药等方面得到了愈来愈广泛的应用。
2、2 脂肪酶的概述
脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中，植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子。其基本组成单位为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。脂肪酶在生物体脂代谢中不可缺少，在自然界中拥有丰富的微生物资源。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点。
脂肪酶具有以下突出的特点：（1）在有机溶剂中稳定性好。（2）具有广泛的底物特异性。（3）高度的位置选择性和异构体选择性。（4）催化活性高。（5）副反应较少。（6） 产生脂肪酶的微生物来源极其丰富等。基于脂肪酶的以上特点以及优势，它已广泛应用于食品加工、新型生物材料、生物传感器、生物医学、手性药物拆分等领域。
2、3 海藻糖不饱和脂肪酸酯的酶法合成
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