红花
红花为1~2年生菊科草本植物，因具有良好的经济价值，在我国河南、四川、云南、新疆、浙江等地均有栽培。其籽实被用于榨取食用油，其管状花是中草药的一种，同时又被作为天然色素原料提取黄色素和红色素。黄色素主要用作食品添加剂，而红色素除可用作食品添加剂外，还可以用作口红等化妆品的生产。近年来，随着人们生活水平的提高和健康环境意识的增强，回归自然的天然食品、化妆品备受消费者青睐。生产厂商纷纷寻求在产品中使用各种天然色素以代替人工合成色素。市场上出现的天然红色素产品主要有胭脂树色素、辣椒红色素、胭脂虫红、虫胶红色素、红甘蓝色素、紫苏色素、紫玉米色素、接骨木莓色素、葡萄果皮色素等，但红花红色素因其原料属于花类，又具有活血通经、祛瘀止痛等药理效果，且自古以来红花就被用于化妆，用其调色的产品在市场上伸手消费者欢迎。
红花的化学成分复杂，其中含水溶性红花黄色素（Safflor Yellow pigment,SYP）20%---30%和脂溶性红花红色素(Safflor Red pigment,SRP)0.1%---0.3%。另还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻酸等甘油脂类。黄色素化学稳定性好且生产工艺简单，因而是一种廉价易得的天然色素，但红花红色素稳定性很差，红花中含量低，提取过程易收到黄色素的干扰，因而红色素的提取必须保证水质及严格的提取工艺条件才能得到高含量和高产率的红色素产品。
1.红花的药理作用
红花为常用中药之一，具有活血通经、祛瘀止痛的功效。对心血管系统、神经系统以及血液、平滑肌都有显著的药理作用。其主要成分红花黄色素有较强而持久的镇痛作用，可明显提高缺氧的耐受力，抑制血小板的聚集，并且有明显的抗炎，镇静，降压，抗心律失常等作用。现代医学表明红花具有扩张血管、增加血流量、改善微循环、抑制血小板聚集、兴奋子宫、降压、抗癌、抗炎作用。
2.红花黄色素和红色素的理化性质
2.1黄色素的理化性质
红花黄色素，含量约为30%，是一种很有价值的天然使用色素，是各种清凉糕点、饮料、糖果、各类食品和化妆品等的理想着色剂。化学性质稳定，具有色泽艳丽，耐高温、耐高压、耐低温、耐光、耐酸、耐还原和抗微生物等优点。黄色素极性很大，不溶于无水乙醚、丙酮、乙醚、石油醚等，一般用水、稀乙醇或某些极性较大的混合溶剂进行提取。黄色素产品是棕黄色粉末，颜色随PH值的不同而改变,最大吸收峰波长随PH值得变化而紫移。红花黄色素的稳定性：光照或日晒对红花黄色素溶液有一定的影响，但在PH值4.00---5.59之间存放时间可延长一倍。它不受紫外线影响，其耐光性较好。红花黄色素溶液在PH值3.4时，100℃加热1h保存率在80%以上。说明该天然色素有一定的耐热性，但热稳定性较差。Fe对黄色素影响较大，使其颜色变暗，随Fe浓度增高，还会产生乳浊液；Zn有明显的增色作用；其余离子对色素基本无影响。红花黄色素在甲醇在甲醇溶液中的最大吸收波长为403nm。
2.2红色素的理化性质
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