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文 献 综 述 脂肪酶又称三酰甘油酰基水解酶，是一种重要的工业酶制剂[1]。
研究发现，当脂肪酶应用于有机溶剂体系中时，不仅可以催化不对称合成反应，而且还具有较高的对映体选择性和配基的广泛底物专一性。
此外，脂肪酶还易于回收和重复利用，而其副产物也易于分离[2]。
但是酶在非水介质中活性会降低， 比其在水溶液中活性低4-5个数量级[3]，因此，人们常采用固定、修饰、包埋或加入保护剂的方法提高酶在有机溶剂中的稳定性[4-5] ，但效果并不理想。
经研究发现，有机溶剂耐受菌分泌的酶可以在高浓度的有机溶剂中保留活性, 因而利用耐有机溶剂菌产脂肪酶的技术在工业生物领域和环境生物领域被广泛使用[6]。
YCJ01是一种拥有良好稳定性的脂肪酶产生菌。
其在pH5.5-8.0环境中显示出较高稳定性。
而当YCJ01处于温度30℃-60℃时，菌的活性依旧保持稳定。
与此同时Ca2 、Mn2 对YCJ01的活性具有一定促进作用，而Li 、Fe2 、Zn2 则对脂肪酶有一定的抑制作用。
尽管YCJ01拥有诸多优点，其产酶量并不高。
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