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文 献 综 述1 食醋的生产及葡萄酒的酿造工艺1.1 食醋的生产食醋的生产至少可以追溯到公元前200年，它是微生物生物转化的一个例证。
然而，醋一直被视为发酵产品家族中的剩菜[1]。
醋作为调味品和食品防腐剂一直是人类饮食的一部分，也是人类和动物简单治疗方法的基础，自古以来。
然而，它的生产一直被认为是一个化学过程。
正如《食醋历史回顾》[1]所述，1732年，荷兰人Boerhave指出，食醋之母是一种活的有机体，尽管他没有具体说明这种有机体在酸化过程中的作用。
由于对氧气的严格要求，我们将这一过程称为醋酸化，而不是更流行的乙酰乙酸发酵。
1789年Lavoisier证明了乙酰乙酸是乙醇的氧化作用，但他没有怀疑它对生物体的作用。
Persoon在1822年描述了在葡萄酒、啤酒或腌菜表面形成的薄膜以及这些物质的生物学性质，在欧洲真菌学中，他添加了新的真菌种类：奥利菌、肠系膜菌、拉格诺菌和佩伽门尼姆菌。
第五章还观察到，当葡萄酒花出现在葡萄酒表面时，醋的生产进展顺利，而葡萄酒花的出现预示并先于酸化。
然而，Berzelius研究证明，如果暴露在空气中，所有腐烂的有机物都会产生相同类型的植物群。
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