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文献综述
文 献 综 述1.1引言脂肪酶（Lipase,EC3.1.1.3）,又称三酰基甘油酰基水解酶，作用于羧酸酯键，将甘油酸酯水解成甘油和脂肪酸。
脂肪酶主要与胰腺类疾病有关，且已经应用于食品、化工、医疗等领域，人类许多疾病都与酶活性具有密切的关系，因此检测脂肪酶活性十分重要[1]。
脂肪酶广泛存在于微生物、动物和植物组织中，其脂肪酶性质不同，但催化机理相同。
传统的脂肪酶检测方法是通过检测水解产生的脂肪酸或甘油来检测酶活性，底物通常为三油酸甘油酯、三丁酸甘油酯或橄榄油[2]。
荧光是指某种物质经过某种波长的入射光照射，吸收光能后跃迁至激发态，发射出比入射光波长要长的出射光，并且发射现象随着入射光的停止而消失。
荧光物质分子在吸收不同波长的入射光后，能发射不同波长的荧光，从而产生荧光光谱[3]。
目前荧光广泛应用于生物技术、DNA测序、酶检测等领域。
与传统检测方法相比，荧光检测具有灵敏度高、成本低、操作简单、线性范围宽、选择性好等优点 [4]。
荧光性质随所处环境的性质而改变的一类荧光性分子，被称为荧光探针。
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