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银杏淀粉特性研究
摘要
淀粉是银杏的主要成分，决定着银杏制品的性质和加工要求。本文着力于阐述近年来有关银杏淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性和加工改性等的研究进展，为今后银杏加工提供理论依据，并为促进银杏资源的更加合理利用奠定基础。
关键词： 银杏 淀粉 糊化 性质
Abstract
Starchis main component of ginkgo seed and has a significant impact on the productsfrom ginkgo seed both in quality and procession. A further demonstration on thestudy in recent years was made.The statements included characteristics ofstarch molecules ，granules，gelation and processionetc.，in order to providetheoretic evidences for developments of deep-processed products and layfoundation for more reasonable use of ginkgo resources.
Keywords ginkgo starch gelatinizationcharacteristics
1 银杏开发利用现状
1.1 银杏外种皮利用
银杏外种皮的成分决定了它的应用价值,利用外种皮可以生产出新型的生物制剂、除草剂和农药,银杏外种皮的资源量超过了银杏种仁的储量,它在工业上的开发和利用尚未引起人们的足够重视。综上所述,占世界总量70%的我国银杏资源具有十分明显的原料优势, 合理地开发和利用银杏,将有助于把资源优势变为经济优势,带动从原料到产品的整个银杏产业的发展[1]。
1.2银杏种仁的利用
利用银杏种仁制备的银杏汁对小白鼠红细胞SOD活力测定和比较, 发现其对延缓小白鼠SOD活力下降具有显著作用, 结果揭示银杏种仁对延缓动物机体衰老具有一定的效果。银杏还可用于化妆品,具有明显的消炎、止痒、减退色斑、防止开裂等功效[2]。
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