保健酒作为一种特殊的酒种，兼具酒类和中药材的双重属性，其独特的风味和保健功效受到越来越多消费者的青睐。
近年来，国内外学者对保健酒的有效成分和风味化学进行了大量的研究，取得了丰硕的成果。
本文综述了国内外保健酒在有效成分和风味化学方面的研究进展，包括多糖、黄酮、皂苷、生物碱等有效成分的种类、含量、结构、功效及其作用机制，以及酯类、醇类、醛类等风味物质的种类、含量、形成机理、感官特征及其影响因素。
此外，本文还对国内外保健酒的原料、工艺、功效、风味等方面进行了比较分析，并展望了保健酒未来的发展趋势，旨在为保健酒的进一步研究和开发提供参考。
关键词：保健酒；有效成分；风味化学；多糖；黄酮；皂苷；生物碱；酯类；醇类；醛类
#1.1保健酒保健酒是指以传统白酒、黄酒或葡萄酒为酒基，添加或浸泡药食同源的中草药或其提取物，经科学blending、陈酿等工艺制成的，具有一定保健功能的饮料酒。
#1.2有效成分有效成分是指构成保健酒发挥保健作用的物质基础，主要来源于添加的药食同源的中草药，包括多糖、黄酮、皂苷、生物碱、挥发油、有机酸等多种类型，这些成分具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂等多种生物活性。
#1.3风味化学风味化学是研究食品风味物质的组成、来源、形成机理及其与感官品质之间关系的科学。
保健酒的风味化学主要研究其香气和滋味物质的种类、含量、形成途径以及对感官的影响，并探讨如何通过原料选择、工艺控制等手段提升保健酒的风味品质。
#1.4药食同源药食同源指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物的性能和作用方面，认为“药食同源”是说中药与食物是同时起源，可以互相转化，很多食物可以当做药物来治疗疾病，很多药物可以当做食物来食用。
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