毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1. α-葡萄糖苷酶α-葡萄糖苷酶，根据功能也称α-D-葡萄糖苷水解酶和葡萄糖苷转移酶。
α-葡萄糖苷酶是酶制剂中一类很重要的品种。
它的功能在于能水解麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，4糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、潘糖等上[1-4]。
研究表明人体对淀粉、糊精、蔗糖等碳水化合物的利用、吸收都与小肠刷状缘上的α-葡萄糖苷酶有关[5]，它们在被淀粉酶水解后，能够进一步被α-葡萄糖苷酶水解。
α-葡萄糖苷酶作为工业化生产低聚异麦芽糖的关键酶制剂，倍受国内外食品工业界的重视。
利用它的转糖苷作用可以合成具有高甜度蛇菊苷衍生物，它们是优良的甜味剂。
α-葡萄糖苷酶也能用于啤酒酿造，它可以使啤酒在糖化过程形成异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等3-7个葡萄糖分子的低聚异麦芽糖，可以改善啤酒的口感[6]。
耐热型a-葡萄糖苷酶相对传统的嗜中温型酶具有热稳定性好、活力高、pH适应范围广以及纯化成本低的优点，更适于工业化应用。
1.1 α-葡萄糖苷酶的理化性质α-葡萄糖苷酶的相对分子质量一般在40000-150000之间，不同来源的酶相对分子质量差异很大。
已经发现的所有α-葡萄糖苷酶的pI都在酸性范围之内，并且变化不大，一般在3.0-5.0之间，但最适pH可以超过7.0，一般α-葡萄糖苷酶的稳定pH范围超过2个pH单位。
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