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维生素K2生产以化学法为主，微生物发酵法生产维生素K2仍处于起步阶段。
微生物发酵被认为是生产维生素K2的一种经济实用的方法，并且是在工业水平上大规模生产维生素K2的唯一可能途径[1-6]。
纳豆芽孢杆菌是一种益生菌，源自日本传统的发酵大豆，易于培养和安全性，被认为是生产维生素K2的潜在工业菌株[7,8]。
维生素K最早于1929年由丹麦化学家Dam从动物肝脏和麻子油中发现并提取，是一族含有共同化学结构(2-甲基-1，4-萘醌环)的物质的统称，具有叶绿醌生物活性。
根据萘醌环3位置所连接侧链化学结构长度的不同，有可分为K1、K2、K3、K4等不同类别，其中天热存在的为K1和K2。
在动物体内具有生物活性的是维生素K2，而K1和K3则需在肝中转化成维生素K2才可被吸收利用。
维生素K2为甲萘醌类系列化合物，淡黄色晶体，主要由肠道细菌合成，根据其分子结构上C3位异戊二烯侧链的长短不同共有14种形式，以MK-n表示(n指侧链上异戊二烯单位的个数)，其中MK-7(天热维生素K2)生物活性最为显著。
维生素K2是一类重要的脂溶性凝血类维生素，是罕见的油脂资源。
因其在食品中含量极少，素有铂金维生素之称，具有预防和治疗骨质疏松[9]、动脉钙化、心血管疾病、肿瘤及帕金森病等多种重要的生理功能。
其安全性已得到美国FDA、中国食品药品监督管理局、美国药品研究所及欧洲议会和欧盟理事会的权威认定。
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