毕业论文课题相关文献综述
1.1.α -葡萄糖苷酶的简介葡萄糖苷酶（glucosidase）从本质上来讲是一种糖苷水解酶，根据蛋白质晶体结构的同源性与功能的相似性，已知的糖苷水解酶可以分为133个糖苷水解酶家族（GH1-GH133）。
葡萄糖苷酶又可分为外切（exo-，从底物两端开始）和内切（endo-，从底物中间）两种，根据水解底物的方式的不同。
同时，葡萄糖苷酶也可分为α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶，因为糖苷键可以被分为α-糖苷键和β-糖苷键（糖苷键的成键方式分为α-型和β-型两种）。
根据在水解前后底物分子的构型变化，葡萄糖苷酶可分为保留型葡萄糖苷酶（底物异头碳的构型不发生变化）和翻转型葡萄糖苷酶（底物异头碳的构型发生变化）。
实际上，自然界中大多数α -葡萄糖苷酶的都是保留型葡萄糖苷酶，遵循着两步法的催化机制[1]。
事实上，α -葡萄糖苷酶是同时具有水解和转糖苷的作用的（在糖的催化反应中），也就是说它的催化反应是可逆的，而大多数的葡萄糖苷酶都具有一定的转糖苷能力。
其中水解作用就是通过消化寡糖和淀粉等，合成葡萄糖，提高血糖浓度；转糖苷作用则是以最终合成低聚异麦芽糖为目的，利用糖苷将环境中游离的糖基转移到受体底物分子上。
当受体分子为活性水分子时，α -葡萄糖苷酶表现为水解酶的活性；当受体分子是带有羟基的非水分子时，α -葡萄糖苷酶表现为转糖苷的活力[2]。
在两种情况下可能出现转糖苷作用，一种让底物分子和α -葡萄糖苷酶通过共价结合的形式存在，然后将活跃的游离的葡萄糖残基转移到有一个羟基的受体分子上[3]；另一种则是如上所述的逆水解作用，通过影响反应的平衡条件来实现。
1.1.1.α-葡萄糖苷酶的结构以本文中使用的Thermotoga maritima的α -葡萄糖苷酶AglA晶体（PDB code: 1obb）为例（如图1-1），它是由α -葡萄糖苷酶AglA与底物麦芽糖（MAL）和辅酶NAD形成复合物的晶体结构，由两个亚基构成。
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