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文献综述
【前言】近年来，人们逐渐认识到合成药品和食品添加剂具有一定的毒副作用，因此天然绿色产品逐渐成为人们关注的热点。
[1]牛磺酸是一种具有重要生理功能的氨基酸，尤其对婴幼儿的大脑神经系统的生长发育有重要的影响。
[2,3]牛磺酸（taurine），分子结构为H2NCH2CH2SO3H，化学名称：2- 氨基乙磺酸[4]。
牛磺酸是机体细胞内含量最丰富的含硫自由氨基酸[5]。
主要应用在如下几个领域：食品添加剂，医药行业，洗涤剂和荧光增白剂行业。
牛磺酸在有机合成、生化试剂、缓冲剂方面也有广泛应用[6]。
长期以来人们一直认为它是含硫氨基酸的一种无功能终末代谢产物，未被重视；直到 1975 年 Hayes 等报道猫缺乏牛磺酸可导致失明，Raiha 等提出人工喂养的婴儿因缺乏牛磺酸而血浆及尿中的牛磺酸平不能维持正常后，方引起人们对牛磺酸的极大兴趣[7]。
牛磺酸主要分布在人体内的中枢神经系统、视网膜、肝、心脏、骨骼肌等组织中。
其生理作用主要表现在以下几个方面：（1）促进脑发育；（2）增强视力；（3）调节神经传导；（4）促进吸收、消化脂肪，参与酸盐的代谢；（5）对心脏、肝脏、内分泌机能也具有生理功能[8]。
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