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文献综述
1.食醋、料酒发酵研究现状1.1简介中国食醋是传统的调味品，已有三千年的历史。
食醋不仅有酸味而且还有一定的鲜味、甜味和香气，它能增进食欲、帮助消化，并且具有良好的保健功能，可防治多种疾病。
经常食用食醋可以软化血管，降低血压，预防动脉硬化，治疗糖尿病等[1-3]。
料酒主要属于一种调味类的酒品，主要用于去除腥味、增加食物自身的味道。
料酒含有丰富的氨基酸、酒精、糖分、有机酸等成分，摄入身体之后可以有效的活血化瘀，并且能够促进食欲。
经过加热之后可以产生大量的挥发油，能够促进身体内神经递质的传递，改善失眠多梦的状态，而且里面的铁离子有一定的补铁作用[4]在生产醋的过程中，在醋酸发酵之前需要先把淀粉发酵生成酒，在酒的基础上进行醋酸发酵将酒转化为醋。
同时也可以加入香辛料用基酒作料酒。
因此可以将食醋和料酒生产一起设计。
1.2食醋的生产工艺食醋的生产工艺主要分为固态法及液态法两大类。
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