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文献综述
文 献 综 述一、研究背景食醋在中国食用历史悠久，品种丰富，是消费 量大的传统调味品之一，一些研究表明，食醋中氨基酸多达l 8种，还含有多种维生 素，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新 陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等 [1]。
2009 年，我国食醋产量约360万吨，食醋产业的发展可以拉动与食醋产业相配套产业的发展，实现原料升值10~12倍，实现农副产品的有效增值，对农民增收和缓解就业压力具有重要意义[2]。
食醋在我们日常生活中已经成为不可缺少的调味品。
中国是食醋的生产大国，也是消费大国。
为满足社会市场需求，酿醋技术被广泛运用于实际生产。
实现传统固态发酵的机械化、自动化成为行业研究的重点，是当今传统发酵食品行业发展的必然趋势[3]。
当前，传统固态发酵生产的自动化程度低。
酿醋工艺机械化自动化还需要做大量的研究工作， 传统方法以静态方式进行固态发酵，发酵过程中热质传递受到一定的限制，会产生温度梯度，且气体组分不均匀，从而导致发酵产品质量不稳定。
滚筒式生物反应器（滚筒发酵罐）可以促进固态发酵物料的热质传递"而使发酵状态保持均一[4]，且易于实现机械化生产和扩大生产规模。
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