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文献综述
文献综述一.选题背景和意义麦角硫因学名为2-巯基-L组氨酸三甲基内盐，Tanret(1909)首次在麦角菌发现该物质，并为其命名。
它是组氨酸三甲基甜菜碱的衍生物，在咪唑环上第二个C原子连接着一个巯基，以硫酮的形式存在，其标准还原电势会比以硫醇形式存在的标准还原电势低，因此麦角硫因会比其他硫醇类化合物（如谷胱甘肽）更稳定。
它是一种无色无味的含硫醇的天然氨基酸，具有有效的抗氧化、抗炎、细胞保护、自由基的清除、修复神经元损伤、增强细胞活力、抗疲劳、提高机体生存能力和抵抗紫外线辐射等功能。
麦角硫因是水溶性的，通过多种机制发挥抗氧化作用，其中一种机制是强大的清除自由基能力。
麦角硫因是次生代谢产物，维生素、生长调节剂、氨基酸等常常是次级代谢物生物合成的重要营养和调节因子。
麦角硫因是一种天然的抗氧化剂，区别于其他常见抗氧化剂（如谷胱甘肽、抗坏血酸等），在细菌和真菌起着维持氧化还原稳态，信号传导，细胞代谢等重要作用。
麦角硫因被人体或其他动物从饮食中迅速吸收后，不会被快速代谢或排泄到尿液中，而是以硫酮形式存在于人体组织和体液中，而是以硫酮形式存在于人体组织和体液中，因而不易发生自动氧化并能在某些组织和体液中累积至较高水平。
作为一种新型的天然强抗氧化剂，麦角硫因在食品添加剂、保健制药、化妆品等领域具有巨大的潜力，在市场上存在着巨大需求。
二.麦角硫因的生产菌株和合成途径麦角硫因在1909年首次从麦角菌中分离得到，在放线菌、蓝细菌和裂殖酵母、部分蕈菌、链霉菌、分枝杆菌等微生物中也能合成，而其他细菌物种如：枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、普通变形杆菌与链球菌等不能合成。
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